Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :
* le taillage et la préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon. ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
* la préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée. ;
* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise. ;
* les techniques gestuelles de pâtisserie.

Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;
* les oeufs cocotte ;
* le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le crumble aux poires ;
* le cake aux fruits confits.

Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !

Le professeur Ramsès Smith-Smyth-Smythe, de Tombouctou, croyait sincèrement en l'hospitalité britannique. Jusqu'à ce qu'il descende au Bacon Hill, petite auberge du bord de mer où il se passe des choses bien curieuses... D'abord on lui refuse une chambre. Puis le réceptionniste, une brute aussi épaisse que stupide, le drogue. Ses bagages, enfin, et sa chambre sont soumis à une fouille en règle. Le fait que le professeur Smith ne soit autre que Simon Templar n'est naturellement pas étranger à cet accueil... Mais l'énigme à laquelle le Saint ne s'attendait pas, c'est Betty Tregarth. Que fait cette jeune fille avec une bande de malfrats ? Un laboratoire ultramoderne, un paquebot en partance pour New York, soit. Mais une jeune fille aussi jolie clans un endroit pareil, c'est à n'y rien comprendre...