C'est un plaisir pour moi que d'avoir à préfacer ce superbe ouvrage, réalisé par deux jeunes pâtissiers français expatriés à l'autre bout du monde. La recherche et l'habileté professionnelle, dont ont fait preuve ces deux Compagnons du Devoir du Tour de France, témoignent d1tme formation et d1un perfectionnement de haut niveau. Outre l'originalité des recettes, la finesse des présentations, ce livre a surtout le mérite de faire renaître l'art oublié des prestigieux desserts à l'assiette. Magnifiquement illustré et de consultation aisée, l'ouvrage retiendra indubitablement l'attention de tout professionnel débutant ou expérimenté, soucieux d'enrichir ses connaissances afin de mieux satisfaire la clientèle. Je souhaite très sincèrement que cette publication bilingue remporte le succès que ses auteurs sont en droit d'espérer. lean Millet.