Contrairement aux idées reçues, le soufflé n'est pas difficile à réaliser. C'est ce que l'auteur de cet ouvrage s'attache à démontrer, 30 recettes à l'appui. Il prodigue conseils et astuces pour réussir à coup sûr sa préparation et propose des recettes originales, salées et sucrées, qui le remettront au goût du jour.

Saison après saison, toutes les associations sont possibles, avec les ingrédients les plus courants ou les plus sophistiqués :

-Soufflé de brocolis au chèvre
-Soufflé à la banane et au vieux rhum pour le printemps
-Soufflé de citron vert à la menthe fraîche
-Soufflé à la vanille et aux pépites de chocolat pour l'été
-Soufflé au potiron et à la fourme d'Ambert
-Soufflé au pamplemousse rose pour l'automne
-Soufflé en coquille aux œufs de saumon
-Soufflé au Grand Marnier pour l'hiver.