Ce guide donne en détail la teneur en nutriments de 150 espèces sauvages et cultivées, grâce à une présentation en deux parties complémentaires.
. Pour chaque nutriment la liste de toutes les plantes qui le contiennent.
. Pour chaque plante, ses propriétés et sa composition détaillée.

François Couplan est spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les cinq continents. Ethnobotaniste (doteur ès sciences, Muséum national d'histoire naturelle, Paris), il enseigne depuis 1975 les utilisations des plantes sauvages en Europe (France, Suisse, Allemagne, Autriche, Belgique) et aux Etats-Unis, sous forme de stages pratiques sur le terrain.