La diversité des poissons offerts à la vente est égale à la variété des possibilités d'apprêt. On peut à vrai dire tout réussir si on possède quelques notions élémentaires :
• Le poisson ne nécessite qu'un temps de cuisson très court.
• Le poisson aime cuire à petit feu.
• Le poisson s'apprête rapidement, mais exige un minimum d'attention et un savoir-faire indispensable que nous vous révélons avec plaisir dans ce chapitre.
