La cuisine du gibier




La viande de gibier... quoi de plus sain ! Le saviez-vous ? Une étude scientifique vient de le prouver: préférer la biche au boeuf, le sanglier au porc, le chevreuil au mouton, le lapin de garenne au lapin de clapier, c'est manger mieux. Le gibier est moins gras, mais plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés.
Cuisiner le gibier, c'est facile. Grâce à ce livre, découvrez plus de 100 recettes et conseils pratiques. Des plats les plus simples, bon marché et rapides, aux plus élaborés, originaux ou traditionnels, de la caille au sanglier; pour tous les jours ou les grandes occasions; et servis avec de superbes et alléchantes photos.

François-Xavier Allonneau, journaliste, se passionne pour l'environnement sous toutes ses formes, dont la chasse... et la cuisine du gibier. Il est rédacteur en chef du magazine Connaissance de la Chasse, et co-auteur de J'éduque et je dresse mon chien (Éditions Sud Ouest) avec Max Carli et Serge Simon. Son épouse, Emmanuelle, l'aide aux fourneaux avec enthousiasme. Ils vivent dans le Val de Loire.

Serge Simon est photographe professionnel. Spécialiste du monde animal domestique et sauvage, il est l'auteur, avec sa femme Dominique, de nombreux livres sur la ruralité (Copain des champs), la nature et la chasse, et collabore à plusieurs revues (Atout Chien, Atout Chat...). Ils vivent en Normandie.

Extrait du livre :
Le cerf
Vingt-cinq fois moins gras et trois fois moins calorique que la viande de boeuf. Riche en acide oléique, bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Le cerf convient aux personnes appréciant particulièrement la viande rouge, mais soucieuses de leur poids.

Le chevreuil
La moins calorique des viandes de gibier ! Trois fois moins calorique et vingt-cinq fois moins grasse que l'agneau. Riche en acides polyinsaturés, bons pour le système cardio-vasculaire. C'est la viande idéale des régimes hypocaloriques.

Le sanglier
Cinq fois moins gras que le porc et deux fois moins calorique, bien qu'étant la plus riche en lipides des viandes de gibier. La plus riche en acide oléique aussi, ce qui est bon pour le système cardio-vasculaire. Contient des graisses de bonne qualité avec peu d'acides gras saturés.

Le faisan
Ne contient pratiquement aucune graisse et peu d'acides saturés. Trois fois moins calorique que la pintade. Contient des acides polyinsaturés qui sont favorables au fonctionnement du système cardio-vasculaire. C'est la viande la plus riche en potassium.




Auteur : François-Xavier Allonneau
Editeur : Sud-Ouest
Date de parution : 04/10/2006