Lecons De Cuisine - Ecole Ritz Escoffier



Tous les passionnés de cuisine le savent : on ne fait guère
de prouesses aux fourneaux sans un sérieux apprentissage.
Cuisiner "à la française" ne s improvise pas. Fondée au coeur du célèbre Hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l Ecole Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l Ecole, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles saint-Jacques, asperges, pommes de terre,
soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat, etc.
Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté,
les chefs enseignants dispensent conseils et astuces.
Crêpes soufflées finlandaises, cabillaud laqué au miel
de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés,
fraises en gelée de bourgogne et succulent moelleux chaud
au chocolat ont été photographies par Luc de Champris.

Biographie de l'auteur
L auteur du livre est l École Ritz-Escoffier, fondée en 1988 au coeur du célèbre hôtel de la place Vendôme. Cette école de cuisine dispense chaque année plus de 2 000 heures de cours à 800 étudiants, amateurs passionnés ou futurs professionnels. Elle livre ici son savoir-faire et ses méthodes mis à la portée de tous les gastronomes. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.