Auteur: Feillet, Pierre
Editeur: Editions Quae
Date de sortie : 2000
Hébergeur : Multi
Grain de blé : Composition et utilisation
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l’économie de la filière blé.
