» Article de 12.05.2021
le Figaro Du Jeudi 13 Mai 2021


le Figaro Du Jeudi 13 Mai 2021




30 pages | True PDF | 5 MB





Tomates : 300 façons de cuisiner

Comment changer des célèbres tomates farcies ou des classiques tomates à la provençale ? En 300 idées de recettes, cette petite bible vous permettra de varier vos préparations.

De nombreuses illustrations, des trucs et des astuces de préparation, des infos de consommation.

Une introduction complète sur l'ingrédient présenté : bien l'acheter, comment le préparer, modes et durée de conservation, les différents labels ou variétés, etc.



Genèse de la cuisine québécoise

Pâté chinois, six-pâtes ou tourtières. quelles en sont au juste les origines? Comment s'est donc transmis ce désir toujours vif de cuisiner? D'où proviennent nos produits de base, dans le temps et dans l'espace? En connaissant bien nos origines, nous ne pourrons que mieux interpréter cette savoureuse cuisine qui est la nôtre. A lire absolument! Les passionnés et les gourmets gourmands n'en feront qu'une bouchée.



Trucs & Astuces de nos grand-mères

Plus de 500 trucs, astuces, tours de main et autres petits secrets traditionnels permettant de gérer au mieux un très grand nombre de situations de la vie quotidienne. Faisant référence à nos aïeules, qui se montraient tout à la fois ingénieuses, économes et pragmatiques, ces astuces concernent aussi bien l'entretien général de la maison que le jardinage, la cuisine, la beauté, l'hygiène corporelle et la santé. Dans chaque thématique, les astuces sont classées par mots-clés et par ordre alphabétique pour trouver facilement et rapidement ce que l'on cherche.



Plats du jour : Sur l'idée de nouveauté en cuisine

Aujourd'hui encore la plus grande partie de l'humanité ne se soucie pas de nouveauté culinaire. L'idée même de ne pas rattacher à la tradition cet acte si fondamental et symbolique peut paraître inconcevable. Cette notion n'a même concerné qu'une frange de la population jusqu'à récemment. Ce qui ne laisse pas d'étonner quand on constate comme elle est aujourd'hui inhérente à nos comportements alimentaires.

Cette histoire débute en France, au milieu du XVIIe siècle.

La cuisine devient, dès le début du XVIIIe siècle, objet de spéculations intellectuelles qui l'entraînent sur le terrain de l'esthétique, discipline qui naît au même moment. Le restaurant lui offre un lieu où peut se former un public. Le XIXe siècle, quant à lui, voit apparaître la notion du cuisinier créateur qui s'épanouit à partir de l'entre-deux-guerres et triomphe avec la Nouvelle Cuisine. Libérant les cuisiniers de toute référence à une quelconque tradition et les sommant d'être inventifs, elle est, avec la globalisation, la cause principale du développement mondial de la cuisine et de l'apparition, ici et là, de grandes cuisines nationales.

Aujourd'hui, le débat autour de la cuisine semble se réduire bien souvent à des questions d'esthétique. En ce sens, le courant moderniste, incarné par ce que l'on a appelé « cuisine moléculaire », a accentué cette tendance.

Est-ce la fin de la gourmandise ? Face à un cuisinier devenu omniprésent et quelque peu autocrate, les « gastronomes » doivent s'interroger sur leurs pratiques, afin de mieux percer les secrets de leur gourmandise et pouvoir, alors, la revendiquer bien fort.


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