35 recettes indispensables. Découvrez une nouvelle façon de cuisiner la viande

La plancha ? Une manière conviviale et ludique de cuisiner, qui nous vient d'Espagne et qui est si commode et agréable que nombreux sont ceux qui l'ont adoptée.

La viande, notamment, se prête très bien à son utilisation. Vous trouverez ici la meilleure manière de profiter des grillades en plein air : entrecôte marinée, côte de boeuf au gros sel, lomo aux poivrons, magrets de canard aux mangues, tranches de gigot au thym.

Ce livre répond aussi aux questions que vous vous posez sur la cuisine à la plancha : son achat, son installation, son entretien.

Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable.

En terrine, poêlé aux figues, en velouté aux lardons grillés, truffé en cocotte, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, il existe une multitude de façons de révéler la saveur unique du foie gras.

Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est un morceau d'histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j'ai ajouté des illustrations, car l'édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés.
Ce livre demande de l'imagination, de la créativité ainsi que l'amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs.
La cuisine d'Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd'hui, on connaît tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette., il a aussi modernisé l'usage des sauces.
J'espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier.

Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.

Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est un morceau d'histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j'ai ajouté des illustrations, car l'édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés.
Ce livre demande de l'imagination, de la créativité ainsi que l'amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs.
La cuisine d'Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd'hui, on connait tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette., il a aussi modernisé l'usage des sauces.
J'espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier.

S'équiper, préparer, cuire et conserver
Bien cuisiner, une affaire de gastronomie, mais aussi de santé !
Il ne suffit pas de bien choisir ses aliments pour manger sainement. Il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer ! Quels équipements et ustensiles privilégier ? Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, antioxydants, vitamines. ? Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ? Conserver sans appauvrir ?. Claude Aubert répond à ces questions pour changer nos pratiques à peu de frais et pour un bénéfice immédiat pour notre santé.