Nos ancêtres utilisaient la puissance curative des plantes aromatiques et des fines herbes. Il y a des milliers d'années, les Indiens se servaient d'arômes et d'épices à diverses fins, essentiellement médicales. On leur attribuait même des vertus miraculeuses, utilisées dans la pratique de la magie.; offertes aux Dieux.

Dans la Chine antique comme dans l'ancienne Égypte, les aromates étaient des denrées précieuses. Chez les Grecs et les Romains et dans toutes les civilisations médiévales, les plantes aromatiques étaient placées.

Il existe deux catégories de produits alimentaires :
• Les produits nutritifs (les légumineuses, les fruits. indispensables à l'organisme.
• Les produits d'agrément (aromates, fines herbes. souvent dénués de valeur nutritive mais aux valeurs thérapeutiques.