Légumes
Artichauts poivrade et œufs de caille, p 12.
Brochette d'avocat et d'orange au piment d'Espelette, p 8.
Fêta marinée, abricots secs et tomates cerises confites, p 4.
Millefeuille de concombre et chèvre frais à l'aneth, p 6.
Tagliatelles de melon et gelée au muscat, p 10.

De la mer
Anchois frais au caviar d'aubergine, p 40.
Asperges blanches et écrevisses au sésame, p 30.
Chou-fleur croquant et rouget poêlé, p 42.
Copeaux de céleri-rave au saumon fumé, p 36.
Copeaux de radis noir et gambas marinées, p 34.
Dés de thon rouge et mange-tout crus, p 44.
Ecrevisses aux agrumes, p 14.
Mousse de tomate à la coriandre et crevette, p 16.
Pétales de cabillaud sur ricotta aux olives séchées, p 28.
Sardines du soleil, p 32.
Saumon fumé et fenouil croquant, p 20.
Sifflet de poireau et pétoncles à l'Espelette, p 22.
Spaghetti de courgette croquante et langoustine, p 24.
Tartare de Saint-Jacques au pamplemousse et betterave, p 38.
Tartare de saumon au citron vert et pomme granny, p 18.

Viande
Asperges vertes au jambon fumé et graines de sésame, p 62.
Carottes glacées et magret séché, p 52.
Coppa sur purée de petits pois aux éclats de noisette, p 60.
Croque foie gras et figues fraîches, p 48.
Dés de poulet épicés au guacamole, p 50.
Foie gras cru au pain d'épices et éclats de groseille, p 56.
Melon vert au jambon fumé et crémant, p 58.
Mousse de céleri et viande des Grisons, p 46.
Œufs de caille coulants et pancetta grillée, p 54